1.3.2 冷凝和蒸发

所有物质都有液体、固体或气体三种状态。他们的聚集状态由压力和温度决定的。液体通过蒸发转化为气态，固体通过升华转化为气态。将液体或固体从气相分离出来称为冷凝。由于正常的环境空气中每立方米大约含有 10 g 水蒸气，所以冷凝的水蒸气存在于所有物体表面。

由于水分子的强极性，表面的吸附特别明显。天然纤维，特别是纸张，在真空条件下的干燥过程中，会有大量水分逸出。冷凝器用于分离水蒸气。甚至某些金属(镉、锌、镁) 在几百摄氏度高温下也可大量蒸发。因此，应避免在设备制造中使用这些金属。